03 mai 2014

Retour à nos moutons... Back to the blog, petit texte sur un fromage qui pue...

Dans ma prochaine émission de La Table de Clémence, diffusée dès mardi 8 mai à 11h03 sur RCF PUy de Dôme, après une interview sucrée de Myriam Grasset, qui nous présente ses gourmandises et créations, estampillées Nature et Progrès (oui Madame, oui Monsieur), je vous livre un petit texte de Marc-Antoine Girard de Saint-Amant (XVII eme siècle), sur le cantal. Le Cantal. Caprice. Gousset, écafignon, faguenas, camboüis (crotte, puant des pieds, pourri, odeur de bouc) Qui formez ce présent que mes yeux resjouïs, Sous l'adveu de... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Dodine de poulet d’Auvergne au mendiant, purée de doux beurre, sucette de salers.

Bonjour joyeux gourmands! Je continue dans ma série "Volailles Fermières d'Auvergne", des recettes plus ou moins faciles qui font leur effet. Le Syndicat des Volailles Fermières d'Auvergne (SYVOFA pour les intimes) les a déjà publiées sur son site... Mais ne boudons pas notre plaisir, je vous centralise tout ici aussi! La technique du roulage de dodine est un peu complexe au début, le boudin doit être bien serré pour obtenir un beau résultat, mais on prend vite le coup de main, ne vous inquiétez pas. On roule vers soi et on... [Lire la suite]
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04 mai 2013

Tartine Auvergnate au cantal et jambon cru.

Il a fait beau aujourd'hui, n'est-ce pas? Vous avez longuement lézardé au soleil ou aux Arts en Balade si vous êtes clermontois. Grand bien vous en a pris! Alors ce soir, je vous propose la deuxième recette photographiée par Francis Debaisieux, réalisée en 5 minutes chrono, et que vous pourrez retrouver bientôt dans tous les meilleurs magasins de souvenirs de notre belle région, ou dans vos boîtes aux lettres si vos cousins viennent se balader par ici... Sait-on jamais!   "Photos Francis Debaisieux - Editions... [Lire la suite]
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06 octobre 2012

Fromages et Vins des Terroirs Auvergnats: Crème de butternut au safran d'Auvergne, sablés au Cantal Vieux

Mardi 25 septembre, Sonia Lopez calleja, ma chère consoeur épicurienne de Vin de Presse, m'a embarquée dans une jolie aventure: une dégustation avec pour thème la découverte des Fromages AOP et des terroirs d'Auvergne. 5 fromages à cuisiner, 5 accords à respecter. Est-ce qu'au moins vous les connaissez vos fromages AOP d'Auvergne? Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne, jusque là, vous avez bon... Et ensuite? ça se complique? Allez, je vous aide, le premier porte le nom d'une race de vaches qui arborent les plus belles cornes... [Lire la suite]
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