envies et délices

velouté carotte et potiron

clemenciel — Sun, 01 Nov 2009 17:51:18 GMT

Ah… l’Automne, l’automne ! Ses couleurs chamarrées, ses étés indiens, ses courges et ses marrons… Un vrai poème.

Ça me donne envie de vous en faire partager un, tiens ! Un poème qu’on se demande comment qu’il a pu être écrit et dans quel but totalement mystérieux. Depuis le CM1, il est gravé dans ma mémoire, tellement il est tordu. Enfin, la plus tordue dans l’histoire, c’est encore bien moi, qui l’ai proposé un jour à la classe. Quoique, il a bien fallu que quelques petits esprits tordus acceptent de l’apprendre à leur tour… Et après, on se demande pourquoi le monde va de travers !

Automne,

L’eau Tonne

Sur le toit ;

Toi, tu ronronnes.

Toiture : on ronne,

Et le rat monne

Et la scie monne

Ah ! La Simonne

Dort sous mon toit.

On scie mon toit

Mais Simon, toi

Tu t’en moques,

Le chat ronronne,

Le charron ronne

Et le rat monne

Sur le toit.

L’orage

Emplit la tonne,

L’eau rage

L’eau tonne.

L’éclair talonne,

Le cheval rage

Et désarçonne

La mignonne

Amazone

Au pied de l’aune.

L’eau tonne

L’Automne !

Eh, que m’importe ?

Car je t’ai, toi.

Tais-toi.

Ferme la porte,

Ronronne

Et donne-moi

Ta peur sauvage.

Mon amour sage,

Ferme la porte

Dessous mon toit.

Le chat rond ronne,

Le chat ronronne,

L’eau tonne,

L’automne !

Et toi,

Tu dors,

Tu t’abandonnes

Dessous mon toit.

Dessus mon toit

Le gros rat monne

Et la scie monne

Ah ! la Simonne

Comme l’eau rage

Comme l’eau tonne !

Jean Desmeuzes.

Après ce petit interlude culturel, on a bien mérité une bonne soupe des familles, avant de se mettre au lit pour méditer ce poème à haute portée philosophique.

Rien de sorcier, à part bien sûr le potiron, bien de saison.

A la maison, on en redemande, en plat unique (ou presque, après un bon apéro pâté ou même foie gras [et oui, on ne se refuse rien chez nous…] et avant un plateau de fromages [d’Auvergne bien sûr !)

Après de nombreux tests recettes, celle-ci est validée et placardée pour tout l’automne sur mon frigo. A vous de voir si elle vous plaît. Pour les proportions, c’est plus ou moins au pifomètre, mais les bases sont là !

Pour 6 assiettes

1.2 kg de potiron

3 ou 4 carottes

2 ou 3 pommes de terre

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 grains de poivre

1 peu de gros sel

75 cl de lait

50 cl d’eau

Lavez les légumes et l’oignon, épluchez-les et coupez-les en gros dés (ou plutôt, pour les carottes, en grosses rondelles ; mais vous aurez bien évidemment, déjà corrigé par vous-même !…). Mettez tout cela dans une grosse gamelle, mouillez avec le lait et complétez avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes (qu’ils soient juste immergés mais pas noyés). Décorez de la feuille de laurier et du brin de thym ; Relevez avec les grains de poivre et une bonne pincée de sel.

Portez à ébullition et laissez cuire en réduisant le feu jusqu’à n’entendre qu’un petit bouillon, pendant 15 à 20 minutes (à la tendresse du couteau).

Mixer avec votre petit robot plongeur. Et dégustez sans attendre.

Une tisane, un recueil de poème de Jean Desmeuzes et au lit !

Caviar de tournesol germé au curry de Mamie Kousmine

clemenciel — Wed, 07 Oct 2009 08:11:30 GMT

Après de nombreux tests consommateurs, qui se sont tous soldés par un unanime « faut que tu me donnes la recette », je me décide enfin à vous révéler la recette du caviar de graines de tournesol. Faut dire qu’on sort de la série hachis parmentier, bœuf bourguignon et cœur coulant au chocolat pour s’attaquer à une autre de mes marottes qui me tient maintenant depuis plus de 9 mois et qui ferait crier plus d’un de mes pairs cuisiniers rien que d’en entendre le nom : la diététique. J’y suis venue peu à peu, pendant ma grossesse, guidée par ma sage-femme (pour ceux qui se rappellent de l’épisode cholestase gravidique et foie en vrac…). D’abord en cachette : pour une addict au Saint-Nectaire, parler excès de produits carnés ou laitiers, c’est un non-sens absolu ; puis par des chemins détournés : « elles sont bonnes ces pâtes, tu ne trouves pas mon cœur? Ben c’est du tofu qu’il y a dedans… » ; et enfin franchement : « Non, ce soir, y’a pas de viande, c’est daâl et salade aux graines germées ! Si tu veux autre chose, tu te le cuisines.»

Pour ceux qui doutent de la résistance du couple à ces changements de régime, le dit cœur m’a reprise comme épouse il y a peu de temps. Comme quoi, ça doit le satisfaire.

Enfin, faut dire que je ne suis pas non plus complètement tyrannique en ce domaine : on s’autorise souvent saucisson et quiche aux lardons, ainsi que frometon et mironton. Mais les préceptes que m’ont présentés les responsables de l’Antenne Auvergne de l’Association Kousmine sont, je l’avoue, très intéressants. Grosso modo, pour se conserver en forme aussi longtemps que possible et même améliorer certains états dus à des cancers ou sclérose en plaque (en plus des traitements nécessaires), la doctoresse Kousmine préconisait un certain type d’alimentation. Je n’en sais pas suffisamment pour vous faire tout un cours la-dessus mais assez pour vous conseiller de mettre le nez dans les bouquins qui en causent ou vous adresser à l’association Kousmine dont les représentantes Auvergne sont, par exemple, des plus sympathiques.

Moi, j’en retiens qu’il vaut mieux manger copieusement le matin, et léger le soir, en évitant les apports en protéines animales au dîner (le plus dur, c’est de résister au plateau de fromage. Moi, j’ai encore du mal…). Le matin pour démarrer, Kousmine recommande la crème Budwig, dont je vous parlerai prochainement et qui apporte des oléagineux, des acides gras essentiels, des fruits, des fibres, des protéines, des glucides et plein de bons éléments, en plus d’être super bonne. Quoi d’autre comme principe ? Manger saisonnier, cru au maximum (et bio évidemment), faire germer avant de cuire les graines pour qu’elles redéveloppent leurs principes actifs, varier les huiles (de première pression à froid)… Rien de sectaire ni de trop dogmatique, on prend là-dedans ce qu’on veut bien appliquer pour le tourner à sa sauce. Moi je dis, il vaut mieux avoir une marge d’amélioration : si on est parfait tout de suite, on s’ennuie…

J’ai eu la chance de faire avec ces dames deux journées de crusine (« cuisine crue »), et sans mentir, je me suis régalée. Moi qui suis toujours à l’affût de nouvelles saveurs, et bave devant les rayons des magasins bio sans savoir quoi faire avec toutes ces farines et ces céréales, j’ai enfin trouvé un regain de fantaisie. Mon panel des possibles s’est démultiplié. Reste maintenant à trouver suffisamment de temps pour pouvoir expérimenter tout cela.

Voici un avant goût des merveilles Kousminiennes que Anne Huchard (responsable de l’antenne Auvergne Kousmine) avait prises en photo, il y a maintenant 6 mois. Je lui ai emprunté la photo du caviar de tournesol car depuis, je n’ai pas réussi à en faire de plus jolie (c’est dire). C’est sûr que vu comme ça, ce n’est pas forcément hyper appétissant, mais tartiné sur des petits toasts, ça déchire complet !

C’est d’ailleurs comme cela que j’arrive le mieux à vendre le concept diététique à mon homme et aux copains de passage : caviar de tournesol, hoummous, bâtonnets de carotte et fleurs de brocolis avec une petite sauce, quelques cajous et des raisins secs ; un bon apéritif dînatoire arrosé de jus de pomme pour les plus courageux, d’un ou deux p’tits kirs pour les néophytes (parmi lesquels je me classe quand on parle boisson.).

La recette est simplissime, le plus compliqué étant de trouver tous les ingrédients. Pour cela, une seule solution : partir à l’assaut d’un magasin bio. Ça fait peur au début, quand on a été habitué (comme moi) qu’aux ED, Leclerc et autre Auchan ; mais on devient ensuite très vite accro, à ce calme, à ces odeurs, à ces graines et farines en vrac. C’est simple, je ne vais plus faire mes courses que là et au marché. Je vais juste faire un saut chez Leclerc pour acheter le lait en poudre bio de ma crevette, car allez savoir pourquoi, il y est bien moins cher…

Bon assez parlé, passons à l’action, surtout que j’ai une puce à récupérer à la crèche…

Pour un bon pot (3 ou 4 apéros avec des copains)

6 c. à soupe de graines de tournesol

3 c. à soupe de noix de cajou

3 c. à soupe de noix du Brésil

1 petit poivron rouge

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe de purée d’amandes blanches

1 c. à soupe de purée de sésame

1 c. à soupe de curry

1 bon demi-jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olive (au moins)

2 c. à soupe de basilic haché

Sel

La veille au soir, mettez à tremper les graines de tournesol dans de l’eau froide.

Au moment de la réalisation, égouttez-les et réunissez dans le mixer tous les éléments ainsi que le poivron lavé, épépiné et coupé en dés. N’ayez pas peur du curry, allez-y franco. Faites tourner le bolide jusqu’à obtenir une bonne pâte homogène. Laissez reposer 3 heures avant de déguster (si vous en avez le courage) pour que le curry développe tous ses arômes.

Pour les puristes, les graines et les noix ainsi que le poivron doivent passer par un extracteur, machine géniale (mais un peu chère) qui vous permet d’obtenir des purées très très fines. C’est ensuite que vous incorporez les autres éléments à la main.

galettes roses de betteraves et courgettes

clemenciel — Thu, 24 Sep 2009 09:50:10 GMT

Déformation de maman superstar… Quand je pense galette, ça part tout de suite en live, version Henri Dès et Chantal Goya qui auraient avalé un petit escargot trempé dans l’huile. En clair, devant l’ordi, je chantonne à tu tête (mais pas trop fort, pour pas réveiller ma fille qui dort à côté) :

« J’aime la galette, de betteraves et d’courgettes !

Quand elle est bien faite, avec des œufs dedans !

Tralalalalalalalalère, Tralalalalalalalala….. »

La suite s’il y a un bis unanime.

Ouai, ben ça sent la nécessité de sortir de notre petite bulle à deux, parce que c’est elle qui va finir par me déteindre dessus et que je commence à faire des rêves bizarres dans lesquelles je dois reprendre toute ma scolarité à partir de la sixième. L’angoisse !

Alors oui, c’est que du bonheur, s’occuper de ma crevette, et puis cuisiner pour mon petit mari chéri qui rentre du travail, engoncée dans mon petit tablier à noeud, mais là, je crois que nous sommes bien mûres l’une et l’autre pour la séparation prochaine parce que :

« je tourne en rond,

j’arrête pas de me chanter des chansons complètement bidons…. »

Enfin, passons sur l’épisode desperate housewife et venons en aux galettes ! Les légumes, y’a que ça de vrai ! Mais pour manger des légumes dans la joie et l’allégresse, faut voir à varier les plaisirs et là, ça se corse. Alors je me lance de plus en plus sans filets en partant du principe que si la base est bonne, y a pas de raison que le résultat soit en dessous… Et puis chez les bios, il existe plein de galettes de légumes et de céréales, pourquoi pas essayer d’en faire des versions homemade. Surtout que depuis que je me suis offert une moulinette, je me sens pousser des ailes : tout est raper illico presto et ça me fait les abdos. J’adôôôre !

La photo de mon œuvre est très moche, je l’avoue, mais dans l’assiette ! Ces couleurs chamarrées explosent devant nos yeux émerveillés. C’est dit, ne soyons pas timorée ma fille ! J’en avais fait huit pour avoir des restes, et elles ont toutes disparues le soir même. Avec quelques pâtes par exemple, et de la salade, ça fait un bon repas végétarien plein de vitamines et de bonnes choses.

Pour huit petites galettes (pour 2 ou 3)

1 demi-betterave rouge crue

1 carotte moyenne

1 petite courgette

1 œuf

1 coulée de tamari (ou de sauce soja)

1 c. à soupe de graines de lin

2 c. à soupe de farine de pois-chiche

sel et poivre

On râpe tout gaiement à la moulinette, on ajoute les graines, la farine, l’œuf légèrement battu puis on assaisonne avec le tamari, le sel et le poivre.

Voilà ! ça c ‘est de l’express.

On sort ensuite la poêle, un bon coup d’huile d’olive ou de tournesol, on laisse bien chauffer à feu vif (l’huile doit paraître encore plus liquide). On baisse alors le feu à moyen et on s’empare d’une cuillère à soupe qu’on remplit bien de mélange. Vient alors l’opération compliquée : le formage de galette ! Déposez la cuillérée dans la poêle et aplatissez (mais pas trop) en formant un cercle. C’est quand même pas ultra dur, non ?

Laissez cuire 2 à 3 minutes puis retournez délicatement et laissez cuire à nouveau 3 minutes.

C’est prêt ! Et vive les légumes

la dalle de daâl

clemenciel — Wed, 16 Sep 2009 13:49:40 GMT

Dites-donc… Je viens de faire un tour dans mes archives de photos et je viens de réaliser un truc : je ne vous ai jamais parlé de mon plat express préféré, celui qui prend 2 minutes montre en main, fait toujours un effet bœuf et me déculpabilise en même temps : my wonderful daâl pour quand t’as… vraiment la dalle.

Paraîtrait qu’il faut pas trop manger de viande le soir. Moi je veux bien… « C’est plus sain », qu’on nous dit…«Ton corps te remercieras », Moi je me dis qu’il vaudrait mieux surtout ne pas en rajouter encore à mon pauvre petit foie déjà suffisamment titillé par les molécules d’éthanol. Alors j’essaie un peu de remplacer les protéines animales de temps en temps. Les lentilles, c’est le top pour cela : bourrées de bonnes choses, de protéines, de calcium, de fer…

La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.
Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose.
Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol (source : saveurs du monde.net)

Pareil pour la lentille corail et elle cuit bien plus vite. Ce daâl, plat de base indien par excellence est une pure merveille. J’en mangerais par quintaux sur la tête d’un pouilleux. Tel que, avec un peu de salade verte parsemée de noix de cajou hâchées par exemple. Voilà un super moyen de se passer de viande alors que tu crèves la dalle et que tu veux te la jouer sain (…comme Beckam) (NDLR :allusion vaseuse au film « Joue-la comme Beckam » où l’on voit une famille indienne… D’où un certain ressort comique, en parlant de daâl. La rédaction présente par avance ses excuses à ses lecteurs.) ou que la crise ne te pemet pas de te payer un steack tous les soirs, …comme Beckam (c’est nul, mais je n’ai pas pu m’en empêcher… Le surmenage de la femme au foyer sûrement.)

Pour 4 personnes (grand maximum)

200 g de lentilles corail

40 cl d’eau

1 c. à soupe d’huile de tournesol

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 piment oiseau ou du piment en poudre

1 c. à café de gingembre frais râpé, ou en poudre

du sel à convenance

Commencez par laver vos lentilles sous un filet d’eau. Faites chauffer l’huile dans une casserole assez grande pour y faire cuire votre daâl. Ajoutez vos épices (pas le sel) dans cette huile chaude pour qu’elles dégagent leurs grisantes effluves. Remuez une minute et versez vos lentilles. Recouvrez avec l’eau mesurée. Chapeautez tout cela et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Salez alors et allongez avec un peu d’eau selon la consistance désirée.

Dégustez bien chaud et pensez à la vache qui a échappé au couteau ce soir grâce à vous et qui paisse tranquillement dans son champs.

Faites de beaux rêves.

coupe des jeunes mariés

clemenciel — Mon, 07 Sep 2009 09:22:24 GMT

Retour aux fourneaux et à un peu de sérieux après un été placé sous le signe du mariage et de ses nombreux et excitants préparatifs… Affaire classée avec suite longue et prometteuse j’espère. Pour ceux qui suivent ou suivaient en tout cas, mes petites publications sans prétention et « en toute simplicité » bien sûr, vous me saviez déjà mariée et heureuse de l’être. Je rassure mes 2 ou 3 lecteurs et la France entière, c’est toujours le même homme qui nous supporte, moi et notre petit bout de fille qui grandit à vue d’œil. D’ailleurs, c’est un peu à cause d’elle que je vous ai abandonnés la salive au coin du bec, le regard hagard du gars en manque éternellement vissé à votre visage, incapable de décoller de devant votre ordinateur pour profiter du beau soleil estival, espérant en vain une nouvelle recette de ma part. Mon bout de chou (frisé plutôt que cabus, vu les antécédents familiaux) m’occupait les quelques moments qui me restaient de libres lorsque je ne préparais pas le mariage. Et puis ça fatigue d’allaiter mine de rien, ça pompe toutes les ressources et surtout l’inspiration ! Enfin depuis le mariage, elle est au régime sec et à la purée maison pour que maman puisse reprendre un régime un peu plus arrosé… Chacun son tour ma foi ! Je n’avais pas très envie de rester à l’eau pour le mariage ni pour l’enterrement de fille pas complètement jeune. Surtout que mes amies m’avaient préparé une belle surprise, une dégustation de vins au Bistrot Bancal à Clermont, une très bonne adresse pour se déguster une assiette de bonne charcuterie ou de fromage et se faire surprendre les papilles par des vins étonnants. Donc depuis le 22 Août, je reprends des forces et de la bouteille ! Reste qu’à huit mois, ma fille demande toujours autant d’attention et me fait des siestes souvent beaucoup trop courtes pour prendre le temps d’écrire un petit billet.

Pour reprendre la main, une petite coupe pour sombrer doucement dans un océan de volupté… J’ai souvent du mascarpone dans le frigo pour improviser des desserts fruités (ruse de sioux pour faire avaler quelques prunes ou pèches ou figues à mon deux fois mari). C’est un peu calorique, mais qu’est-ce que c’est bon ! Enfin, je me disais depuis un moment qu’il manquait une couche dans mes petites coupes : pour gagner un poil d’acidité et de fermeté. J’ai donc rajouté une gelée de prunes au pralin. Savoureux !

Pour 8 Coupes

(méfiez-vous quand même, ça se mange sans s’en apercevoir…)

600 g de prunes

2 ou 3 c. à soupe de sucre roux (ou blanc si vous n’avez que ça, mais la prochaine fois achetez du sucre non raffiné, c’est plus sain…)

6 feuilles de gélatine

3 c. à soupe de pralin

1 Barquette de framboise

250 g de mascarpone

80 g de sucre roux

3 œufs

Première étape : la gelée de prune. On s’y prend à l’avance, genre le matin avant de partir au boulot (facile à dire quand on est en congé parental…) ou entre midi et deux, à la place de la session piscine bonne conscience pour la rentrée.

Lavez et dénoyautez les fruits (si c’est de la mirabelle, c’est facile, pour les autres c’est un peu plus ennuyeux… Moi, j’ai fais ma grosse paresseuse en décidant de les laisser et de tout passer au moulin mais c’est quand même pas le top, il faut avouer…). Mettez dans une casserole avec un peu d’eau (10 cl) et le sucre. Placez sur feu doux et attendre que tout cela compote et fleure bon l’Automne qui s’annonce. N’oubliez pas pendant ce temps là, de faire tremper dans de l’eau froide la gélatine.

Tournez de temps en temps les prunes et comptez 10 minutes de cuisson environ.

Au sortir du feu, passez au moulin (pour les paresseux, opération rendue un petit peu plus délicate par la présence des noyaux, mais vous aviez choisi votre camp, je vous avais prévenus !)

Remettez dans la casserole le coulis obtenu et ajoutez le pralin. Ramenez à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées. Remuez pour bien dissoudre et arrêtez la cuisson. Répartissez alors ce coulis dans 8 verres. Placez au réfrigérateur aussi vite que possible (mais attendez tout de même que ce soit tiède pour économiser de l’énergie !)

Plus tard, lorsque la gelée a prise (comptez deux heures voir trois…) passez à la deuxième étape : la mousse mascarpone. Séparez dans deux culs de poule, les blancs des jaunes : montez en neige les blancs avec une pincée de sel et gardez branché votre batteur. Dans les jaunes, ajoutez le sucre et rallumez votre batteur pour faire blanchir ce mélange : ça devient presque crémeux, c’est magique. Ajoutez alors le mascarpone et continuez à battre électriquement (c’est définitivement une recette de paresseuse !). on passe alors au moment délicat. On lâche son batteur, on le débranche et on s’en remet à son poignet. Incorporez d’abord une cuillère de blanc dans le mélange en fouettant un peu, pour détendre l’appareil et le préparer à la suite. Ajoutez ensuite la masse entière des blancs et avec une maryse bien souple, mélangez intimement en soulevant délicatement les blancs. Soyez souple du poignet !

Dernière étape, le dressage : sortez vos coupes, glissez sur la gelée prise une cuillère de mousse puis des framboises, puis une autre bonne cuillère de mousse (répartissez ce qui reste) et à nouveau des framboises. Filmez et remettez au frais au moins deux heures. Décorez au dernier moment d’une feuille de menthe ou de verveine, ou de rien du tout si vous n’avez pas la patience.

J’ai réalisé ce dessert avec des framboises car en Auvergne, nous en avons encore me semble-t-il, en tout cas au marché de Saint-Jaques. Mais je pense renouveler l’essai avec des figues fraîches quand elles seront un peu plus abordables. Et là, je crois que nous atteindrons le nirvana…

joli cake aux légumes d'été ou comment ne pas trop avoir l'air d'une quiche pour un apéro entre voisins

clemenciel — Tue, 09 Jun 2009 16:34:37 GMT

Vais-je enfin pouvoir me remettre aux choses sérieuses ???

Entre ma petite caille dévoreuse de temps, les trois tomes de millenium anéantisseurs d’instants dispos et la valse incessante des tâches ménagères qui nous incombent à tous et surtout toutes, les semaines passent et mon blog trépasse…

Et pourtant je cuisine, et pourtant je m’cultive, et pourtant je m’ kousmine (promis je vous en parlerai la prochaine fois sans faute)

Aujourd’hui, petite recette presque de saison (même complètement puisque tout vient du marché), un cake ensoleillé pour apéro sur la terrasse ou le balcon si, comme le nôtre, il est assez large pour y caser une table et trois pots de fleurs.

L’idée m’en vient de ma môman, qui a eu la bonne idée de nous inviter dimanche pour sa fête. Un peu de customisation maison, une bonne base de cake… shake shake shake ! et voilà un cake aux légumes d’été tout beau tout léger pour emporter à nos voisins du dessus qui nous invitent pour l’apéro.

Ben voui, quand on ne connaît pas les gens chez qui l’on va, qu’est-ce qu’on emmène, du muscat, du sirop d’orgeat ou de la badoit ?

Moi je penche plutôt pour de la boustifaille, susceptible de passer à l’international… et donc plus probablement à l’étage supérieur.

Vu l’odeur qui se dégageait du four et l’entâme prélevé sur un des deux cakes au sortir du dit four (faut bien tester et en garder un bout à la maison pour les petits gourmands que nous sommes. Je commence à connaître mon homme : il râle quand j’emmène mes oeuvres chez des gens, simplement parce qu’on ne peut pas rapatrier les restes à la maison. Alors maintenant, j’anticipe, je double les proportions, et j’en garde au frais…Comme ça tout le monde est content !) ce patouillage du jour me paraît plutôt réussi.

N’écoutant que ma conscience professionnelle, je procède à un nouveau goutage, dénué de toute volonté gourmande : ce cake est, ma foi, une douce tentation qui va avoir du mal à me laisser en paix jusqu’à l’apéritif. Mais je resterai forte et tâcherai de me distraire dans la lecture de millenium.

Pour un joli cake

Une petite courgette (150 g)

Un demi poivron rouge

Une gousse d’ail

Un peu de thym

2 tomates séchées

une petite poignée de cerneaux de noix

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

10 cl de lait

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 poignée d’emmental râpé

1 c. à café de piment d’espelette

Préchauffez votre four à 180°C

Lavez la courgette, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et émincez-la finement.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et jetez-y la courgette détaillée pour la colorer vivement. Salez, poivrez et parsemez de thym. Comptez 5 minutes de cuisson en remuant de temps en temps, histoire qu’elle comprenne que vous ne l’abandonnez pas : les courgettes sont parfois très rancunières.

Occupez-vous en même temps du poivron : lavez-le et taillez-le en petits dés. Epluchez également l’ail, otez-le germe et réduisez-le en tout petits morceaux.

Prenez alors une deuxième poêle ou la première, si vous avez eu la bonne idée de débarrasser les courgettes ailleurs. Faites chauffer à nouveau une cuillère d’huile d’olive et faites suer la brunoise de poivron et l’ail en assaisonnant à volonté. Saisissez alors les tomates séchées et avec des ciseaux bien aiguisés, taillez-en des petits bouts qui seront bien heureux de rejoindre les poivrons dans leur jolie poêle toute chaude. Comptez également 5 minutes de cuisson : pas de jaloux dans nos cuisines : c’est un principe fondamental pour réaliser de joyeux petits plats bien équilibrés.

Dernière touche pour la garniture : concasser légèrement les cerneaux de noix, préalablement extraits de leur coquille pour les plus courageuses.

Préparez ensuite l’appareil à cake : battez les œufs en omelette (cassez-les avant bien entendu…), ajoutez la farine et la levure. Touillez fermement et mouillez peu à peu avec le lait et les deux cuillères à soupe d’huile restantes. Avec un peu de courage vous viendrez à bout des grumeaux et autres intrus. Vous pourrez alors assaisonner et poudrer de piment d’Espelette puis ajouter l’emmental et la garniture.

Coulez tout cela dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 à 50 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster et profitez-en pour inviter vos voisins !

Lorsque la citronnelle s'acoquine avec la coco: kesaco? Du veau de mer façon thaï, bien sûr!

clemenciel — Wed, 13 May 2009 13:27:11 GMT

Ah ! le joli mois de mai…

Ses journées ensoleillées (entre deux pluvieuses), ses fêtes, ses concerts, et son peu de motivation pour pianoter et tapoter devant son écran !

Pourtant, je cuisine, je marmitonne et papillonne devant mes fourneaux ! Pour un, pour deux, pour quatre et même pour 18, mais aussitôt la mangeaille enfournée, je retourne à ma petite crevette. Pas une seconde à soi ! Elle ne connaît pas les ponts ni la fête du travail ! Et je ne me sens pas de faire la grève pour réclamer une diminution du temps de tétée.

Alors il faut faire rapide et efficace pour se concocter des petits gueuletons pas dégueu en deux deux.

Je me souvenais de crevettes plongées dans un bouillon au lait de coco et à la citronnelle que je dégustais dans une cantine thaïlandaise du temps où j’habitais Paname. Cette odeur, cette saveur… ça vous requinquait sa femme en moins de deux ! Je soupçonne la citronnelle d’avoir des vertus tonifiantes et euphorisantes.

Une petite pointe de nostalgie, il ne m’en faut pas plus pour me lancer dans un petit essai de cuisine thaï. Résultat probant : il a fallu nous raisonner pour ne pas terminer le plat direct.

Pour 4 personnes

450 g de poisson (veau de mer, espadon, thon…)

1 boîte de lait de coco

1 cube de bouillon de légumes

3 ou 4 carottes

2 bâtons de citronnelle

1 piment oiseau

sel/poivre

120 g de riz de Camargue ou riz gluant

Etant donné la rapidité d’exécution et de cuisson, vous pouvez sans soucis commencer par cuire votre riz. Pour le riz gluant, le problème, c’est qu’il faut le faire tremper la veille il me semble… Alors je me suis rabattue sur un bon riz bien de chez nous.

Dans une casserole, versez le lait de coco et l’équivalent de deux boîtes remplies d’eau. Ajoutez le bouillon cube, le piment oiseau et la citronnelle lavée et émincée grossièrement. Salez et poivrez. Mettez à bouillir tranquillement.

Epluchez les carottes, rincez-les et taillez-les en fine julienne (coupez chacune en 2 ou 3 tronçons ; puis chaque tronçons en lamelles de 2 ou 3 mm de large ; puis chaque lamelle en fins bâtonnets). C’est là le plus long du travail.

Plongez votre julienne dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes.

Attrapez votre poisson et détaillez-le en cubes.

Faites-le cuire 3 à 5 minutes dans le bouillon.

Servez aussitôt avec le riz.

N’hésitez pas à utiliser des assiettes à soupe et à parsemer de coriandre fraîche ou de ciboulette.

Boulette de boeuf à la coriandre fraîche... On s'y croirait!

clemenciel — Wed, 22 Apr 2009 14:30:03 GMT

Avec ce temps qui oscille entre soleil et pluie, j’ai des envies de grand sud, de couleurs, d’épices, d’Orient quoi ! Alors j’improvise un p’tit souk dans ma cuisine, non pas que ce soit le bazar (ah, ah, ah !), car on s’est fait une grande session ménage samedi dernier ; ah ! le doux charme des week-ends à la maison : on les attend toute la semaine ( enfin surtout mon homme, vu que pour moi, en ce moment c’est dimanche toute la semaine !) et on en profite toujours dignement en attrapant le balai et les chiffons… On se retrouve finalement le dimanche soir, exténués sur le canapé, à se dire que ça passe toujours trop vite et vivement le week-end prochain !

L’avantage d’avoir un petit bout à la maison, c’est qu’on redécouvre les matinées (concept méconnu des adultes post-adolescents sans enfants que nous étions) ; aussi atteint-on en un même week-end, un coefficient d’exposition au soleil nettement supérieur, même à Clermont-Ferrand ! C’est sûr que ça ne remplace pas les grasses mat’ qui s’éternisent mais il faut bien se faire une raison et tirer parti de la situation. C’est comme cela que nous nous sommes retrouvés au marché, avec notre princesse confortablement installée dans son écharpe, à humer les odeurs de lilas, de pommes et de fromages. Ça fait du bien ! Un café en terrasse, les badauds souriants, un p’tit air de printemps…

En rentrant, pour se donner du cœur à l’ouvrage et comme le ménage n’attend pas, j’ai sorti ma botte de coriandre magique qui transforme le moindre petit steak maussade en plat des mille et une nuits, exactement ce qu’il nous fallait… Pas plus de dix minutes pour colorer son ordinaire.

Pour 2 ou 3 personnes

2 steaks hachés

1 œuf

1 c. à soupe de noisettes

2 c. à soupe de chapelure

1 c. à soupe de graines de lin

¼ de botte de coriandre fraîche

2 brins de menthe poivrée

½ oignon

1 gousse d’ail

1 pincée de piment

sel et poivre

1 boîte de sauce tomate

1 pointe de harissa

20cl de semoule moyenne

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de raisins secs

40 cl d’eau bouillante

Réunissez dans le bol de votre mixer les noisettes, la chapelure, l’oignon pelé et coupé en 2 ou 3 morceaux, l’ail dégermé, les feuilles de coriandre et de menthe. Hachez finement et ajoutez ce mélange aux deux steaks émiettés dans un cul de poule. Salez, poivrez et pimentez légèrement. Cassez votre œuf par-dessus pour amalgamer joyeusement.

Mettez à bouillir 40 cl d’eau. Pesez votre semoule, parsemez de quelques raisins secs et nourrissez-la d’un peu (beaucoup) d’huile d’olive. Caressez-la de vos petits doigts, versez dessus l’eau bouillante, remuez un peu et couvrez.

Retournons à nos boulettes. Façonnez-les de la taille d’une noix. Vous devriez en obtenir presque quinze. Si vous les voulez un peu plus croquantes, roulez-les dans la chapelure.

Sinon, passons à la cuisson. Dans une poêle bien chaude où frissonne un peu d’huile d’olive, jetez vos petites boulettes et tournez-les régulièrement pour colorer toutes les faces. Au bout de 5 minutes, ajoutez la sauce tomate et un peu de harissa. Remuez et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Servez avec la semoule bien chaude.

muffins avoine et cranberries

clemenciel — Wed, 08 Apr 2009 14:07:43 GMT

Une petite madeleine de Proust pour un après-midi ensoleillé… En fouillant dans ma boîte à chaussure/boîte à trésors/boîte à recettes, je suis retombée sur une recette manuscrite que je n’avais jamais réalisée, comme beaucoup de recettes que je demande après avoir ressenti une émotion gustative marquante. Le temps passe, on pense à autre chose et on oublie ses promesses…

J’ai relu avec une tendresse particulière ce bout de feuille à petits carreaux perforée. Cela doit faire treize ans, si je compte bien, qu’une amie de l’époque m’avait confié cette recette au cours d’une fête d’anniversaire, je crois… Elle avait fait, elle ou sa maman, des muffins au chocolat…J’étais encore au lycée et je devais rentrer des Etats-Unis où j’avais découvert, entre autres choses, les cranberries.

C’est drôle de voir comme aujourd’hui, on ne jure encore que par les muffins, salés ou sucrés. Tout ce qui se grignote, se goûte, se dévore instantanément, a un succès fou. Et lorsqu’on fait attention aux étiquettes, les paquets de gâteaux deviennent des ennemis jurés : Entre l’amidon modifié, l’huile de palme hydrogénée, les colorants et les antioxydants, trouver des friandises politiquement correctes relève du casse-tête chinois, tout au moins dans les grandes surfaces traditionnelles.

Donc, pour satisfaire ma légendaire gourmandise et régaler aussi ma mémoire, je me suis mise à la confection de muffins avoine-cranberries. Et j’ai presque versé ma petite larme en les goûtant, tant et si bien que j’en ai regoûté un autre pour être sûre, puis un autre pour finir de me convaincre… Et j’en ai conclu que oui, j’aimais beaucoup les muffins et que les cranberries séchées sont une très belle invention. CQFD (mais qu’est-ce qu’il fallait démontrer ? That is the question…)

Pour 12 Muffins

1 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de lait

1 tasse de farine

¾ de tasse de cassonade

1 c. à café de levure chimique

½ c. à café de bicarbonate de sodium

½ c. à café de sel

1 œuf battu

¼ de tasse de beurre fondu

1 tasse de cranberries

Commencez par réunir dans un saladier les flocons d’avoine et le lait. Mélangez et laissez reposer pour obtenir une belle bouillie bien avenante…

Préchauffez votre four à 200 °C.

Dans un autre récipient, rassemblez les éléments secs : farine, cassonade, levure, bicarbonate et sel. Un petit coup de cuillère à pot et hop ! On retourne à notre bouillie. On lui rajoute le beurre fondu et l’œuf, on remue puis on incorpore les éléments secs jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène.

Il ne reste plus qu’à ajouter les cranberries, ou les pépites de chocolat ou les myrtilles.

Remplissez les moules à muffins aux ¾ et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Conservez (si vous y arrivez) dans une boîte hermétique.

Au petit déj’ ou au goûter, ce serait dommage de s’en priver !

petite note écolo dans un monde à l'envers

clemenciel — Wed, 01 Apr 2009 07:29:37 GMT

Voici un texte qui m'a été envoyé par mon cousin sur la production de fraises hors saison en Espagne... Je savais déjà par expérience qu'elles n'avaient ni goût ni couleur, je me doutais qu'elles étaient bourrées de pesticides, aussi personnellement, je refusais d'en acheter... Pour les récalcitrants, les informations que voilà, que vous pouvez librement relayer, devraient finir de vous convaincre qu'il faut respecter les saisons... Ras la fraise des apprentis sorciers!

Fraises espagnoles/ scandale écologique
Très instructif !
D'ici à la mi‐juin, la France aura importé
d'Espagne plus de 83 000 tonnes de fraises.
Enfin, si on peut appeler «fraises» ces gros
trucs rouges, encore verts près de la queue
car cueillis avant d'être mûrs, et ressemblant
à des tomates. Avec d'ailleurs à peu près le goût des tomates...
> > Si le seul problème posé par ces fruits était leur fadeur, après tout, seuls les
consommateurs piégés pourraient se plaindre d'avoir acheté un produit qui se brade
actuellement entre deux et trois euros le kilo sur les marchés et dans les grandes surfaces,
après avoir parcouru 1 500 km en camion. À dix tonnes en moyenne par véhicule, ils sont 16
000 par an à faire un parcours valant son pesant de fraises en CO2 et autres gaz
d'échappement. Car la quasi‐totalité de ces fruits poussent dans le sud de l'Andalousie, sur
les limites du parc national de Doñana, près du delta du Guadalquivir, l'une des plus
fabuleuses réserves d'oiseaux migrateurs et nicheurs d'Europe.
Il aura fallu qu'une équipe d'enquêteurs du WWF‐France s'intéresse à la marée montante
de cette fraise hors saison pour que soit révélée l'aberration écologique de cette
production qui étouffe la fraise française (dont une partie, d'ailleurs, ne pousse pas dans
de meilleures conditions écologiques). Ce qu'ont découvert les envoyés spéciaux du WWF,
et que confirment les écologistes espagnols, illustre la mondialisation bon marché.
Cette agriculture couvre près de six mille hectares, dont une bonne centaine empiète déjà
en toute illégalité (tolérée) sur le parc national. Officiellement, 60% de ces cultures
seulement sont autorisées; les autres sont des extensions «sauvages» sur lesquelles le
pouvoir régional ferme les yeux en dépit des protestations des écologistes.
> > Les fraisiers destinés à cette production, bien qu'il s'agisse d'une plante vivace
productive plusieurs années, sont détruits chaque année. Pour donner des fraises hors
saison, les plants produits in vitro sont placés en plein été dans des frigos qui simulent
l'hiver, pour avancer leur production. À l'automne, la terre sableuse est nettoyée et
stérilisée, et la microfaune détruite avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine. Le
premier est un poison violent interdit par le protocole de Montréal sur les gaz attaquant la
couche d'ozone, signé en 1987 (dernier délai en 2005); le second, composé de chlore et
d'ammoniaque, est aussi un poison dangereux: il bloque les alvéoles pulmonaires.
> > Qui s'en soucie? La plupart des producteurs de fraises andalouses emploient une main d'oeuvre
marocaine, des saisonniers ou des sans‐papiers sous‐payés et logés dans des
conditions précaires, qui se réchauffent le soir en brûlant les résidus des serres en
plastique recouvrant les fraisiers au coeur de l'hiver.
> > ... Un écologiste de la région raconte l'explosion de maladies pulmonaires et
d'affections de la peau.
> > Les plants poussent sur un plastique noir et reçoivent une
irrigation qui transporte des engrais, des pesticides et des
fongicides. Les cultures sont alimentées en eau par des forages
dont la moitié ont été installés de façon illégale. Ce qui transforme
en savane sèche une partie de cette région d'Andalousie, entraîne
l'exode des oiseaux migrateurs et la disparition des derniers lynx
pardel, petits carnivores dont il ne reste plus qu'une trentaine dans
la région, leur seule nourriture, les lapins, étant en voie de
disparition. Comme la forêt, dont 2 000 hectares ont été rasés pour faire place aux fraisiers.
> >
> > La saison est terminée au début du mois de juin. Les cinq mille tonnes de plastique sont
soit emportées par le vent, soit enfouies n'importe où, soit brûlées sur place.
> > ... Et les ouvriers agricoles sont priés de retourner chez eux ou de s'exiler ailleurs en
Espagne. Remarquez: ils ont le droit de se faire soigner à leurs frais au cas ou les produits
nocifs qu'ils ont respiré ...
> > La production et l'exportation de la fraise espagnole,
l'essentiel étant vendu dès avant la fin de l'hiver et jusqu'en
avril, représente ce qu'il y a de moins durable comme
agriculture, et bouleverse ce qui demeure dans l'esprit du
public comme notion de saison. Quand la région sera ravagée et
la production trop onéreuse, elle sera transférée au Maroc, où les industriels espagnols de
la fraise commencent à s'installer. Avant de venir de Chine, d'où sont déjà importées des
pommes encore plus traitées que les pommes françaises...
PAR Claude‐Marie Vadrot
> > Politis jeudi 12 avril 2007