28 mars 2009

chutney de betterave jaune

Je n’arriverai donc jamais à reprendre le cours normal de mes activités culinaires !!!

Les jours passent et mes billets doux deviennent de moins en moins nombreux, j’avoue… Je me fais gronder par mes proches qui guettent mes brèves apparitions. Ben oui, c’est surtout eux qui doivent continuer à venir faire un petit détour par ces pages qui ne se renouvellent plus ! Je leur promets de mettre en ligne des recettes qu’ils ont testées à la maison et ils me rappellent dépités devant notre petit maraîcher bio aux multiples merveilles que deux semaines plus tard, je n’ai toujours pas tenu ma promesse.

Faut dire que je suis tout le temps dehors ou en train de m’occuper de mon petit chérubin… C’est à peine si j’arrive à faire un brin de beauté à ma maison, alors vous pensez bien qu’alimenter ce blog, c’est encore un challenge herculéen pour ma petite personne ! Ma petite merveille faite bébé n’accepte pas généralement que je la pose plus d’une demi heure… Et quand elle le fait, c’est tellement surprenant que le temps de réaliser qu’on a du temps devant soi, on n’a plus le temps de rien faire… Vous me suivez ? De quoi tourner chèvre !

Il y a bien l’écharpe de portage, une bénédiction pour les mères pas désespérées mais presque : un petit tour, un gros nœud et hop, les mains sont enfin libérées pour faire la cuisine, le repassage ou un peu de nettoyage, avec un peu d’entraînement… Mais le principe fondamental de la chose, c’est le mouvement perpétuel, un balancement sans fin du bébé koala, alors s’asseoir devant l’ordinateur sous prétexte que son blog de cuisine se morfond tout seul et abandonné, c’est tenter le diable, c’est le début de la fin, un adieu à sa tranquillité précaire !

Alors j’abandonne mon ouvrage et je vais marcher avec mon petit bout de chou… Je « gym-poussette » au jardin Lecoq, je m’oxygène les neurones, j’arpente les étals des marchés clermontois prête à me laisser surprendre par de nouveaux anciens légumes.

Et c’est ainsi qu’au marché à Saint Jacques j’ai trouvé chez un producteur bio de jolies pépites que j’ai embarquées dans mon panier bien décidée à en tirer la substantifique moelle entre deux services de lait à ma petite goulue.

J’ai donc coupé en deux ma découverte pour me donner des idées et voilà ce qui m’est apparu :

C’est bien une betterave que vous voyez là… Elle est belle non ? Je suis immédiatement tombée amoureuse de ses nervures, de ces dégradés de jaunes si lumineux. On a tout de suite envie de rendre tous les honneurs à une telle beauté… J’aurais voulu faire toute une déclinaison de mousses et de purées, de chips et de gelées mais le temps (encore lui) m’a manqué et je me suis contentée de préparer un modeste chutney pour accompagner un foie gras.

Enfin modeste, modeste, il a suscité beaucoup d’interrogations et j’ai dû promettre de mettre la recette en ligne. Une amie croisée devant mon fournisseur officiel de betteraves multicolores m’a rappelée à l’ordre mercredi dernier et je m’exécute donc pour ne pas la faire languir davantage.

Chutney de betterave jaune

1 belle betterave

1 cuillère de miel

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 bonne pincée de gingembre moulu

1 pincée de curcuma

sel et poivre

Commencez par porter à ébullition une quantité d’eau suffisante pour plonger les morceaux de betteraves que vous n’allez pas tarder à couper. Salez au gros sel. Epluchez donc cette betterave dont nous parlions, lavez-la soigneusement et débitez-la après lui avoir rendu un dernier hommage… Laissez-la cuire 25 minutes environ (à la tendresse du couteau), puis égouttez les morceaux et hachez-les menu menu.

Pour cela, j’ai une jolie tourniquette bien pratique.

Remettez ce hachis dans une casserole avec les épices, le miel et le vinaigre. Ajustez le tir à votre convenance et assaisonnez à volonté.

Délicieux et surprenant avec un foie–gras ou une viande blanche.

En bonus, une photo de la version rose des betteraves à l’ancienne de ce producteur bio… Un vrai bijou, on aurait envie de la porter au doigt !

11 mars 2009

Une sauce verte pour accompagner un pavé de saumon

Oh la la ! J’ai honte ! Quand je vois que je n’ai rien écrit depuis déjà deux semaines ! Je ne pensais pas qu’un bébé occupait autant, pour moi, entre les tétées, on était un peu libre mais en fait, ce n’était qu’une douce illusion, une image retouchée dans Marie-Claire…

Enfin, je vous rassure, ce n’est que du bonheur même s’il faut un peu (c’est un euphémisme…) repenser son rythme de croisière.

Alors en deux deux, je vous livre une petite recette de sauce minute bien sympathique pour habiller un pavé de saumon juste saisi à la poêle (sur feu bien vif évidemment pour qu’il ne colle pas et prenne une belle couleur tout en restant encore bien rose à l’intérieur).

J’essaie de plus en plus de faire des sauces sans crème ni beurre, même si je cède encore souvent à l’appel des sauces bien riches…

Celle-ci, je l’avais testée à Noël, pour un petit tête à tête bien agréable… C’était frais et fruité, et en plus, c’est bon pour les artères !

Pour 25 cl de sauce verte

5 cl d’huile d’olive

5 cl d’amandina ou de soja sauce

5 cl de lait de noisette

5 cl de jus de citron

½ botte d’estragon et de coriandre mélangés

sel/poivre

Un bon coup de blender le temps d’obtenir une jolie crème et on met à chauffer pendant que le saumon cuit…

Impossible de résister au « sauçage sauvage » !