26 janvier 2009

brochettes de canard à la mangue, marinade à la citronnelle

Pas facile de se dégager un peu de temps entre deux tétées… Romane mange comme quatre et ses menus sont si peu variés qu’ils ne méritent pas vraiment un billet !

Alors petit retour en arrière, pour vous faire partager notre menu de Noël, alors même que j’avais encore un ventre bien rond et des nuits paisibles…

Ce fut pour nous l’occasion d’un petit dîner en amoureux, comme souvent remarquez, mais avec cette fois la ferme conviction que ce serait un des derniers avant longtemps. Il avait donc une saveur toute particulière, alliant nostalgie et impatience, aussi près que nous étions alors de rencontrer celle que nous avions attendue pendant 8 mois.

J’ai donc voulu proposer à nos papilles exigeantes un plat adapté à ce mélange de sentiments opposés, un plat aigre-doux, un plat un peu surprenant…

Mon amoureux avait émis le vif désir de manger du canard ; plus traditionnel, tu meurs… A moi de lui donner un air de fête.

La mangue est un compagnon maintenant classique du magret ; mais comme c’est de loin mon fruit préféré que je mangerais par charters entiers (et oui, ma conscience écologique a de nombreuses failles… Mais je me fouette en pensée à chaque fois que je cède à la tentation !), je me suis laissé aller à la facilité en essayant cependant de corser un peu l’exercice avec une marinade de mon invention.

Que dire ? On s’est régalé encore une fois et la citronnelle nous a entraînés vers des contrées inexplorées…

Pour 2 personnes

1 magret de canard

1 grosse mangue

4 grains de poivre

5 cl de sauce soja

le jus d’1 orange

2 bâtons de citronnelle

5 cl d’huile de colza vierge

1 cuillère de sucre roux

L’après-midi, avant de vous préparer pour votre dîner galant, réunissez dans votre blender ou dans votre mixer les éléments de la marinade : le poivre, la sauce soja, l’orange pressée, les bâtons de citronnelle émincés et l’huile de colza. Laissez bien tourner pour obtenir un mélange assez homogène.

Coupez le magret en gros dés (pour vous faire une idée, j’en ai obtenu 24) que vous arroserez avec la marinade. Laissez ensuite reposer au frigo au moins une heure.

Plus tard dans la journée, coupez la mangue le long du noyau pour prélever les deux joues. Quadrillez avec un couteau pointu et à dent la chair sans cependant abîmer la peau. Une légère pression en dessous et vous obtiendrez de jolis dés en hérisson… C’est magique.

Reprenez votre canard, pressez les dés pour retirer le surplus de marinade en faisant bien attention de la récupérer pour confectionner la sauce.

Il ne reste plus qu’à enfiler les perles sur des brochettes : quatre dés de mangue et quatre dés de canard en alternance. Rangez ensuite au frais votre œuvre.

Pour la sauce, résistez à la tentation et raclez sur la mangue toute la chair restante y compris celle qui se situe autour du noyau (vous pourrez quand même vous permettre de sucer le noyau…). Passez au blender la marinade et la chair sauvée d’un grignotage annoncé, ajoutez le sucre roux et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

Le moment venu, mettez à chauffer la sauce à feu doux et dans une poêle sur feu vif, saisissez les brochettes 1 à 2 minutes sur chaque face en salant légèrement.

Deux brochettes suffiront, surtout qu’il vaut mieux ne pas trop surcharger l’estomac de son compagnon et garder un peu d’appétit pour la suite des évènements.

Cela vous permettra de vous refaire une tournée de brochette le lendemain à deux ou en solitaire, histoire de vous récompenser des efforts fournis la veille !

15 janvier 2009

soupe de clémentine au caramel d'épices, cigares légers aux amandes; ou lorsque le foie fait des siennes

Romane dort, profitons-en ! Rattrapons le temps perdu si tant faire ce peut…

A ma première sortie de l’hôpital, pour la trêve de Noël, j’avais été tellement gavée de fruits et légumes en boîte, surgelés, en compote ou purée premier prix, que je n’avais plus qu’une idée en tête, reprendre les rênes de ma cuisine et nous concocter des petites recettes pleines de vitamines et de fantaisie.

Cependant, je devais surveiller mon foie qui est devenu mon meilleur ennemi depuis ma grossesse : c’est lui qui a provoqué la venue prématurée de notre petit trésor… Alors, je suis loin de lui en vouloir car après quelques frayeurs, nous sommes ravis d’être devenus parents plus tôt que prévu ; mais j’essaie à présent de faire un peu plus attention à lui, pour ne pas qu’il se dérègle à nouveau… Les médecins ont beau me dire qu’il n’y a pas de relation entre la nourriture et le dysfonctionnement de mon foie, je reste persuadée que le régime alimentaire que l’on choisit influe sur notre état général.

Sous les conseils de ma sage-femme, j’essaie de manger du radis noir et à la saison, je me gaverai d’artichauts (chouette !) car ils sont censés drainer le foie… J’use et j’abuse du romarin, qui avait déjà tout mon crédit, en condiment et en infusion. Je me fais un jus de pamplemousse tous les matins, pour booster mon petit foie polisson. Moins facile, il me faut diminuer (je n’ose pas dire éliminer car j’en suis incapable) ma consommation de produits à base de lait de vache… Adieu mon Saint Nectaire chéri, mon cantal adoré, mes yaourts à tous les repas ; Bonjour fromages de brebis et de chèvre, vous qui êtes produits si loin de nos jolies montagnes ! 

Encore moins évident quand on a un petit mari à nourrir, éviter les protéines animales le soir ; les remplacer par des protéines végétales. Et manger suffisamment tôt pour ne pas surcharger le foie avant le coucher. Sur ce dernier point, Romane ne se montre pas très coopérante, car elle me monopolise de 19h à facile 21h30… Vivement qu’elle coupe le cordon, pour qu’on retrouve les joies de dîner à la même table avec mon amoureux !

Après cette digression pas si inutile que cela, surtout si vous comptez m’inviter à dîner… Revenons à nos moutons, ou plutôt à nos clémentines… Je disais donc que j’avais envie de « vitamines et de fantaisie » (qui connaît les plateaux des CHU me comprendra aisément), je me suis donc essayée à transformer les quelques restes de notre frigo en petit dessert à partager en amoureux….

On s’est tellement régalé pour ce petit anniversaire de rencontre improvisé que j’ai récidivé dès le lendemain.

C’est l’affaire de quelques minutes, c’est plus qu’économique et le tout a des allures de restaurant gastronomique avec des tonalités orientales, les calories en moins (en partie)

Pour 2 amoureux 2 soirs de suite,

Ou 4 personnes

2 feuilles de brick

100 g de poudre d’amande

50 g de miel

1 œuf

10 cl de lait de noisette

1 lichée de fleur d’oranger

sucre glace

12 clémentines

125g de sucre

cannelle

quatre épices

10 cl de muscat ou vin doux

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amande avec le miel, l’œuf, le lait de noisette, et la fleur d’oranger pour confectionner une frangipane légère, légère !…

Etalez sur votre plan de travail les 2 feuilles de brick, divisez-les en quarts. Sur chaque triangle, déposez une bonne cuillère du mélange sans aller jusqu’au bord, à moins de vouloir voir vos œuvres se répandre mollement sur votre plaque à pâtisserie... Roulez ensuite en cigare et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez généreusement de sucre glace et enfournez jusqu’à ce que vos cigares soient bien dorés (25 minutes environ…).

Pour les clémentines, commencez par les éplucher et à détacher les quartiers. Mettez ensuite votre sucre dans une petite casserole avec à peine d’eau et laissez tourner au caramel. J’utilise toujours du sucre roux, non raffiné, pour éviter les traitements inutiles des aliments; ça marche aussi bien pour obtenir un beau caramel !

Lorsqu’il commence à sentir bien bon ajoutez les quartiers de clémentines. Enrobez-les un peu et décuisez avec le muscat (attention aux projections !). Ajoutez les épices à votre convenance, laissez cuire en remuant 2 minutes, puis laissez reposer un peu à couvert pour que les morceaux de caramel se diluent dans le jus.

Il ne reste plus qu’à réchauffer au moment où vous souhaiterez déguster cette soupe de clémentine. Effet garanti !

Me voilà bien malheureuse en ce début d’année, le pédiatre m’a interdit les oranges et les clémentines pendant la période où j’allais allaiter… Ce sont les seuls aliments que le foie du bébé trop immature, ne peut pas supporter.

Quand ce n’est pas mon foie, c’est le sien ! Alors ayez une petite pensée pour moi si vous vous lancez dans ce dessert simplissime et délicieux…

12 janvier 2009

Noël après l'heure

Pendant cette trêve de Noël, j’ai quand même bien pensé à vous… j’ai pris des photos, noté les quantités utilisées espérant bien un jour revenir vous voir. Romane dort, d’un œil bien sûr mais, c’est déjà mieux que rien. J’en profite pour rêvasser, petit déjeuner longuement avec brioche et confitures maison, une théière bien remplie de thé rouge pour ne pas exciter un peu plus ma petite gloutonne, et une main pianotant toute seule sur le clavier…

Après un mois de décembre plutôt mouvementé, c’est du bonheur à l’état brut. J’ai bien failli passer Noël à l’hôpital, en tête à tête avec un affreux plateau anonyme… Alors que j’avais préparé de jolis fruits déguisés comme lorsque j’étais petite.

Pour ma maman, l’approche de Noël signifiait passer en boucle un Cd de chants traditionnels et confectionner des fruits déguisés…

Pour l’instant, je n’ai repris que la deuxième coutume, plus gourmande, mais avec la venue de Romane, je pense qu’à mon tour, je vais me mettre l’an prochain à saouler mes proches avec des petits Noëls interprétés par Tino Rossi et les petits chanteurs à la Croix de Bois…

Mon Dieu, je ne me reconnais plus ! 

Enfin tout est bien qui finit bien, les médecins m’ont lâchée 15 jours le temps de faire Noël avec mon homme et mon anniversaire en famille… Aujourd’hui, je vous envoie juste un plateau de fruits déguisés, sans vous faire l’affront toutefois de vous expliquer comment les faire, c’est un jeu d’enfant ! Mais quel régal… Fruits secs et pâte d’amande, en un clin d’œil, tous disparaissent !

06 janvier 2009

Meilleurs Voeux!

Je voulais d'abord vous souhaiter une très heureuse nouvelle année... Me voici de retour, tout doucement sur la toile, avec notre petite Romane.
C'est elle qui a été la cause de mon silence prolongé... Elle était prévue pour début février, mais elle nous est arrivée le 30 décembre, pour notre plus grand bonheur.

Bises à tous, et autant de bonheur que pour nous!
Après cela, il va nous falloir bien manger pour récupérer...